и в разрезе
Торт этот делаю давно. Он - плод моих проб и ошибок. Скажу сразу, я - двинута на почве жирных продуктов. Поэтому все, что пеку стараюсь максимально облегчить. Торт этот всегда идет на "ура" . Даже после обильного застолья не остается. Летом я больше всего люблю его с клубникой или абрикосами. И обычно, когда ягод много - добавляю фруктовое пюре еще и в творог. Но в этот раз фруктов была - горсточка
Зимой - лучше всего с мандаринами. Тогда мандариновую цедру добавляю и в тесто и в творог.Собственно рецепт. Вроде такого еще не было.
В этот раз делала в маленькой форме - 20 см. И специально замерила количество сыпучих продуктов.
1. Ягоды порезать красивенько и засыпать сахаром. И... забыть на время. Ягод много не бывает.
2. Тесто: 2 желтка, сахара 3 ст. ложки без горки. Я кладу - коричневый
взбить до однородной густой конистенции. И добавить муки - около 100 мл. Муку лучше просеять и посыпать щепоткой разрыхлителя. Тесто получается погуще, чем бысквитное. (Если пеку в 26 см. форме, то добавляю 1 яйцо - и немного увелыиваю количество муки и сахара)
Дальше тесто разровнять по дну формы, выстеленном бумагой для выпечки. Оно разравнивается не очень хорошо, если только на желтках. Но во время выпечки станет гладким и красивеньким.
3. Творожный крем:0,5 кг мягкого творога 0% жирности.
100 мл сливок 30% - если меньше, не взбиваются. пробовала
сахар, по вкусу. Тут надо класть и пробовать
желатин - 2 ст. лужки без верха
и 2 белка, оставшихся от теста
Порядок такой. Я всегда начинаю с крема, поскольку его делаю в два приема.
Желатин, если он не мелкий - намачиваем в холодной воде. У меня - он меленький, поэтому я его мешаю с сахаром и добавляю в творог. Дальше творог ставлю на водяную бяню и грею, пока желатин не раствориться. Если желатин нужно замачивать, то прежде чем положить в творог - отжать. мне кажется, что растворение желатина в твороге - принципиально. Чем меньше жидкости. тем крем воздушнее. Как желатин растворился, отставляем миску и забываем на время, пока делаем тесто.
Когда испекся корж, его нужно остудить прямо в форме, а затем снять с него бумагу для выпечки и вернуть в форму.
Тем временем творог у нас остывает уже в холодильнике, взбиваем сливки с сахаром. Вот тут уже коричневый сахар не проходит. Он не растворяется так же как белый. ПОэтому я кладу побольше - в творог, и совсем немного сахарной пудры в сливки и белки. После сливок взбиваю белки в тугую пену. Как на безе. Охлажденный творог тоже взбиваю и затем все три смеси осторожно премешиваю, но не миксером! Пробую, если не сладко - можно добавить еще сахара. На этом же этапе добавляю фруктовое пюре или просто порезанные на кусочки фрукты - если их вдруг оказалось много.
Дальше выливаю полученный крем на корж и ставлю в холодильник, пока не застынет. Затем сверху красивенько выкладываю фрукты, о которых вспоминаю, сливаю выделившийся сок, на котором делаю желе-заливку.
Если сока мало, развожу водой или прозрачным соком до 200 мл. Заливку делаю либо на желатине, либо использую пакетик для заливки тортов.
тортик получается легким, не очень сладким. Восторг полный!
Да, настоятельно советую прежде чем выливать весь творожный крем на торт, 1 ст. ложку налить в розетку и посмотреть застывает ли. Желатин у всех разный, вдруг надо побольше? У меня были случаи, когда застывало плохо. Тогда нужно развести желатин во фруктовом пюре, ну или в воде. И добавить в крем.