Замешиваю тесто (без фанатизма, оно должно быть замшевое такое на ощупь), кладу в полиэтиленовый пакет, а пакет - в миску (пакет - чтобы потом не мыть эту самую миску
). Пакет не должен быть герметичным, чтобы тесто могло дышать и развиваться. А сверху прикрываю махровым полотенцем. Пока подходит тесто - я занимаюсь начинкой. Примерно часик оно стоит, иногда чуточку больше.Обминать не надо. Как подошло - сразу разделывай на шарики и формуй ватрушки. Или пирог делай, или пирожки, или чего твоя душенька желает.
Количество ватрушек сообщить затрудняюсь, не считала как-то я их.
Из полной порции теста (на 0,5 литра молока) получается много, так что всем хватит.