Творог, который начал портиться - это подозрительно... Ну его в баню, этот творог.
А если он просто кисловатый на вкус - можно, конечно. Сахар в тесто класть не надо, достаточно того сахара, в который вы окунаете лепёшечки при формировании ракушки.