Точной рецептуры здесь нет, я напишу как квасит капусту мой муж
( я её очень люблю, но чесно говоря, сама ни разу не квасила)
Капусту шинкуем, а морковку трём на тёрке.
Всё акуратно перемешиваем (сильно не жмакая капусту, ато она получиться очень мягкая и не хрустящая), солим ( на ваш вкус) и укладываем в чистые банки.
Укладываем поплотнее (на поверхности капусты должен появиться сок.)!!!
Банки ставим на тарелочки или какой нибудь поднос, так как капуста будет выделять ещё сок и он может ,, убежать ,, из банки
Оставляем капусту при комнатной температуре на 2-3 суток (накрыв баночки марлей), раз в день протыкаем капусту какой нибудь палочкой до дна в нескольких местах,
а затем ставим в холодильник.
По мере надобности достаём, накладываем капустку в тарелочку, добавляем туда нарезаный полукольцами лучёк, можно ещё солёный огурчик порезать, перемешиваем и заправляем растительным маслом
Приятного аппетита !!!