Оставляем эту массу , чтобы она немного остыла, но не полностью, а до температуры тела приблизительно.
За время остывания дрожи как раз начали бродить. И мы их начинаем небольшими порциями постепенно, тщательно вымешивая, чтобы не было комков, добавлять к заваренному тесту.
По добавлении к тесту воды, удобнее уже размешивать при помощи силиконового скребка.
В итоге должна получиться однородная гладкая масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Вот такая.
Это есть наша опара, которую накрываем крышкой и оставляем для увеличения в объеме в 2-3 раза.