Тань, а ты по какому рецепту делала колоски?
Просто если делать по рецепту для багетов, то получитсясразу. если же добавить больше воды и такое чабаттообразное (липкое) тето будет, то они красивые не получатся. Ведь багетное тесто определенной консистенции, у него и формула другая.
| цитата:: |
| Посему следующие вопросы: ты колосок формируеш до расстойки(сразу после формирования) или после? |
Нет, сначала формируется обычный багет. Далее ты расстаиваешь его минут 45.
(если дрожжевое тесто), а потом надрезаешь.
| цитата:: |
| И какой величины у тебя багеты? Я пробовала после расстойки и у меня надрезы делать не получалось - слишком толстые багеты плюс в месте среза они тут же слипались назад к тесту... |
В последнее время пеку по 250г каждый багет, 35 см длиной.
Тесто мягкое, эластичное, упругое, воздушное, но не очень дырчатое.
Откладываешь в сторону и ничего не слипается.
А у тебя они не перестояли? Может ты надрезать стала, а они упали?
а формула багета какая была? Сколько воды и муки в нем?
JouJou
| цитата:: |
| с вопросом про тесто для пасты на желтках. Ты говорила что замораживала его. Как оно потом в работе? На сколько его можно заморозить? |
Алёна, я тесто сразу на фетуччине порезала. Месяц пролежит в морозилке, я думаю. В работе не знаю как: я в кипящую воду их мороженными бросаю.
За 6 дней ничего не случится точно.
Замораживай смело.