Мои фото и комментарии.
ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ.
| цитата:: |
| 350 гр пшеничной хлебной муки (лучше неотбеленной) 150 гр ржаной муки 100 гр закваски (рецепт смотри ниже) 1 гр свежих дрожжей (у меня 1/4 ч.л. сухих) 2 ч.л. соли 350 мл воды комнатной температуры 1 ч.л. патоки или меда Все составляющие, кроме соли сложить в миску миксера и мешать на первой скорости в течении 4 минут. После этого добавить соль и месить на 3 скорости в течении 6-8 минут. Тесто должно хорошо отделяться от стенок миски. Тесто положить в смазанную маслом миску и прикрыв пленкой оставить на 2-2,5 часа. при этом после первых 20 минут и после 90 минут расстойки тесто обмять. Достать тесто и сформировать круглую буханку и положить в хорошо присыпанную мукой корзину для подхлда теста на 2 часа. Можно использовать обычную форму для хлеба. тесто очень хорошо подходит для выпечки хлеба в форме. заранее нагреть духовку до 240 градусов вместе с противнем или камнем для выпечки. Тесто перевернуть осторожно на камень (если выпекаете в форме, то ничего противень нагревать не надо, сразу ставите буханку с формой вдуховку). на дно духовки поставить мику с водой и первые пять минут выпечки несколько раз побрызгать на хлеб водой. Через 20 минут после начала выпечки убавить температуру до 200 градусов и выпекать дальше 20-25 минут. |
Мои коменнтарии:
1. Закваску использую ржаную 100-125 гр.
2. В муку добавляю 1 ст.л глютена (можно и без него, но тогда дыРРРки будут меньше)
3. Дрожжей можно положить 0,5 - 1ч.л. Тогда процесс подхода будет быстрее.
4. Тесто подходит обычно 4 - 4,5 часа. Я его не обминаю и не складываю.
5. Духовку нагреваю до 250 градусов и как ставлю хлеб отключаю до 220 градусов. Пеку 35-40 минут.
Хлеб хорошо подходит для паштетов, сыра, супа. Кислинки в нем нет.
