Татьян, если у меня есть время следить, я жду до следующего замеса и успеваю отключить. Если нет, то отключаю сразу после замеса и просто иногда в ХП заглядываю и смотрю на сколько он поднялся. Еще ни одного прокола не было в таком режиме, просто время на расстойку выходит по разному, но мне это не принципиально
, я ржаные хлеба стараюсь печь, когда не планирую никуда выходить 