Понимаешь, невозможно рассказать всю теорию хлебопечения в двух словах... Тебе всё-таки придётся для начала полазить по сайту ХЛЕБОПЕЧКА. Чтобы всё для себя уяснить и про колобок и про муку, и про рецепты... Хлеб на закваске в ХП печь можно...
А почитаешь, и если будет что-то непонятно, тогда спрашивай... Но сначала почитай... Посмотри ещё в Оглавлении этой хлебной ветки. Там очень много полезного собрано.