Ставлю мой рецепт, вдруг он еще кому то пригодится, кабачки таким способом можно закручивать любого размера, не только мелкие,
но и крупные выходят отлично.Помню зимой моя мама их даже иногда использовала в салат вместо огурцов, такие они были хрустящие и вкусные.
МАРИНОВАННЫЕ МЕЛКИЕ КАБАЧКИ
Из расчёта на 1 л. банку
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
1 ст.л. уксуса 5%
2-3 зуб.чеснока
3-4 горошин перца душистый и горький
1/2 ч.л. зёрен горчицы
1/4 ч.л. зёрен кинзы
1 мини перчик чили (факультативно)
2 стебля укропа (или зонтики старого)
2 стебля петрушки/сельдерей (на ваш вкус)
лист смородины
лист хрена
лист вишни
( травы и листья факультативно, на ваш выбор)
- Хорошо простерилизовать банки и крышки (предварительно их вымыв)
если стерилизуем в микро. то:
« 1.0л - 2 минуты (2 банки входят за раз)
Тщательно проверить стеклянные банки, чтобы не было трещин, сколов.
Налить в каждую по 2-3 ст.л воды (чтобы было закрыто дно), накрыть специальной крышкой с клапаном для СВЧ и поставить в микро.
Стерилизовать на полной мощности 1,5 - 2 минуты.
Вынимать осторожно, прихватками, т.к. банки очень горячие.» взято из рекомендаций от Лары.
- Кабачки тщательно помыть и срезать с двух сторон концы. Нарезать ровными колечками 1-1,5 см толщиной. В подготовленные банки сложить зелень, травы и заполнить кабачками до верха плотно банки.
- За кипятить воду и залить каждую из банок с кабачками крутым кипятком, прикрыв крышкой. Оставить на 1-1,5 минуты, затем воду слить.
- Пока кабачки бланшируются за кипятить еще одну порцию воды. В слитые банки после бланширования положить все специи, соль, сахар, уксус, смесь перцев, горчицу, чеснок, перец чили, кинзу и залить второй порцией крутого кипятка, закрутить сразу крышки, и перевернуть в верх дном. Укутать в одеяло и оставить в покое до остывания.
** я закрутила в мини банках и до утра они постепенно остыли, раскрыв они были слегка тёплые.После этого я их перевернула и поставила в кладовку.
Кабачки выходят плотными и хрустящими, рекомендую!
Приятного аппетита!