Тань, ржаной хлеб всегда плотный и долго поднимается и не сильно. Колобок после первого замеса более плотный и "суховатый" по отношению к пшеничным. А потом он как бы разжижается, но всегда липкий. Я правда научился чувствовать эти колобки после первого замеса. Гляну, потрогаю изредка и уже знаю кого он хочет, или водички капельку или муки, а может уже никого
