За основу взяла вот этот рецепт
Немного изменила пропорции, сделав общее количество муки 400 гр и изменила соотношение пшеничной и ржаной муки, как положено 50:50. В итоге получилось:
Дрожжи сухие - 1,5 ч. л.
Мука ржаная обдирная - 200 гр.
Мука пшеничная - 200 гр.
Соль - 1 1/3 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Растительное масло - 1 ¾ ст. л., взяла подсолнечное рафинированное
Вода - 250 мл., решила налить Нарзан
Вес готовой буханки получился 590 гр.
Колобок замесился очень ровно и красиво поднялся. Минут за 5-7 до начала выпечки я решила смазать верхушку растительным маслом, но структура теста оказалась настолько нежной и воздушно-пористой, что я побоялась, что тесто осядет если я к нему притронусь
. По окончании выпечки я открыла крышку ХП и увидела, что крыша буханки абсолютно ровная, хотя я ожидала, что она будет хотя бы немного выпуклой 
, а после остывания она вообще немного просела. Запах хлеба не слишком похож на Столичный, а вот вкус вполне близок к оригиналу 
Поскольку я до начала выпечки так и не дождалась доставки из "Дома-Хлеб" (курьер приехал позже), поэтому никакой закваски я не добавила, в другой раз попробую добавить и посмотрю насколько это повлияет на вкус и цвет.
Мой вывод - наверно все-таки имеет смысл выпекать этот хлеб именно в духовке, а замес делать в ХП.