время и температура выпечки. Цельнозерновую пшеничную лучше выпекать в режиме у которого больше время подъема и выпечки.
А для пшеничной хлебопекарной муки подойдет основной режим.
Ржаная мука просит длительного замеса, короткого 20-30 минут выстоя, обминки
и длительного 1-1.5 часа подъма перед выпечкой.
Иногда, даже обминка не нужна, замес и длителный выстой перед выпечкой, контроль по подъему теста.
Зайди на вот этот сайт там много прочтешь о хлебе...
