| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Кушать подано-10 |
| Автор: alisia 20.05.2009 - 18:13 |
| «Итальянцы называют все макароны пастой. На каждый день в году у темпераментных европейцев имеется особый вид пасты. Но в целом, все виды пасты можно отнести либо к «пасте фреска» - макаронам из свежего теста, либо к «пасте секка» - сухим макаронам. «Пасту фреска» готовят дома, с добавлением яиц, а иногда и белого вина. «Пасту секка» готовят из пшеницы твердых сортов «дурум», дома ее приготовить сложно. Последняя, кстати, отличается прекрасным качеством: даже если ее передержать на плите, то получится не слипшаяся масса, а вкусная и сохранившая форму паста.» -------------------------------------------------------- Советы: Как правильно варить пасту • Чтобы сварить хорошо макароны, нужно взять хорошие макароны: гладкие, желтого или кремового цвета, стекловидные на изломе. • Макароны должны чувствовать себя привольно в кастрюле. 100 г макарон заливайте примерно одним литром воды. • Кастрюля для варки макарон должна быть с толстым-толстым дном. • Солить нужно воду в момент ее закипания, ни в коем случае не макароны в процессе варки. • Макаронные изделия опускаем в кипящую воду, в центр кастрюли, где кипение самое бурное. • Бросили в кипящую воду макароны – дождитесь, пока вода снова закипит, и тогда уменьшайте огонь. • Желательно не отходите от макарон до тех пор, пока они не сварятся. Помешивайте постоянно и не накрывайте их крышкой. • Итальянцы любят варить макароны до степени «al dente», т.е. чуть не доваривая. За 2-3 минуты до готовности, указанной на упаковке, попробуйте на вкус: они должны быть мягкими и без мучнистого налета. • Когда паста готова, сразу переложите ее в кастрюлю с соусом. Не промывайте водой. Вода смывает крахмал, покрывающий пасту. Благодаря ему соус становится гуще, насыщенней и хорошо обволакивает пасту. Правила приготовления пасты итальянцы вырабатывали веками. Если ими руководствоваться, то даже итальянец примет ваши макароны за итальянскую пасту. Как правильно кушать спагетти? Излюбленное блюдо итальянцев подают в глубоких тарелках. Существует два способа поедания спагетти – классический и итальянский. С какого начать бы? Пожалуй, начнем с классики. Для подачи спагетти стол сервируют вилкой и ложкой. На ложке все как раз и будет закручиваться. По этикету накалываем 2-3 макаронины, вытягиваем их до уровня груди, на ложке накручиваем и отправляем в рот. Вот и весь секрет классического способа. Итальянский способ поедания спагетти не требует ложки. Просто накалываем макаронины, вытягиваем до груди и накручиваем на вилку. Приятного аппетита! материалы взяты из интернета |