Ну смотря для чего тебе бальзамик нужен. К рыбе\мясу можно и простой, который в обычных суперах есть (3-5 лет выдержки он, кажется), а к десерту нужен уже более густой и сладкий. Если нет 100 летнего
, то можно и 3х летний уварить 
.А запаха нет такого сильного, мне даже нравится очень. Из 50 граммов примерно выйдет десертная ложка, хотя можно и меньше уварить, можно больше. А вкус другой. Попробуй.