Очень вкусные! Рекомендую!
Слова автора, фото и примечания мои.
Сахараджин
Пироги бывают разные:
Сахараджин - весенне-летний пирог - с листьями (ботвой) свеклы и сыром.
Фытчинт - мясной.
Уалибах - сырный.
Картофджин - с картошкой и сыром.
Я люблю их все.
У каждой осетинской хозяйки свой рецепт теста и начинки.
Я дам тот, что есть у меня.
Тесто.
1 стакан кефира
1/4 стаканa молока для опары
2 ч.л. сухих дрожжей
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
30 гр топленого масла
1 ч.л. сахара
щепотка соли
муки примерно 3-4 стакана
Начинка.
500г осетинского сыра или сулугуни.
2 больших пучка ботвы от свеклы.
- Ставим опару.
- Смешать 1 ст. теплого молока 1 ч.л. сахара 2 ч.л. муки, 2 ч.л. дрожжей. Дать подойти (это примерно 10-15 мин).
- Выливаем в большую миску, добавляем кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, масло, соль. Перемешиваем для однородности и вмешиваем муку. Тесто должно быть как на хлеб - мягкое, но не липкое. Ставим подходить. ( У меня ушло около часа, тесто увеличилось вдвое).
- Пока подходит делаем начинку.
Ботву вымыть, обсушить и порубить.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Все смешать в большой миске.
- Разделить массу на три части и слепить 3 шара.
- Делим, подошедшее тесто, на 3 части, скатываем 3 шара.
Один шар слегка раскатываем в круг. На него кладем шар из начинки и тесто со всех сторон натягиваем на начинку, стягиваем вверху и защипываем.
Потом руками разминаем этот шар в блин, в середине делаем дырку и печем на 200 градусах пока не зарумянится. Примерно 20 мин.
Готовый пирог вынимаем, перекладываем на блюдо и сразу смазываем топленым маслом и накрываем миской большей по диаметру, чем блюдо с пирогом.
Потом на него кладем следующий и т.д.
ПО осетинским законам пирогов должно быть нечетное количество. Четное пекут только на похороны.
У нас из этого количества теста получится 3 пирога.
Пирог прекрасно хранится до следующего дня. И мне нравится он разогретый на сковороде под крышкой. Получается вкусная нижняя хрустящая корочка.
Источник
Источник 2
Мои примечания
- я готовила с 1 стаканом (240мл) обезжиренного молока, как написаного на форуме www.carina-forum.com
- Тесто изумительное, подходило около часа, мягкое, прекрасно раскатывается.
- у меня вышло 5 лепёшек, можно было ещё потомньше их раскатывать, на след раз так и сделаю.
-в начинку к сулугуни добавляла ещё остатки козьего сыра, мелко порезанный зелёный лук, соль и перец.
-очень вкусно с бокалом красного вина. И без вина тоже хорошо, с салатом, например.
Всем рекомендую.
