Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > La Dolce Vita-17, |
Автор: Зоя 23.05.2009 - 05:04 | ||||||||||||||||||||
JouJou Алёна, Ира дело говорит, сделай мужу лепёшки. А если рецепт надо, то у нас у Оли jalo лепёшек масса разных. Ну и у Карины на форуме тоже. А я тебе сказать спасибо хочу за курицу с беконом и брюссельской капустой. У Карины не нашла рецепт. Фото я не делала, вечером не было сил, да и настроения: мой любимчик Идола не выиграл. А ужин у нас вкусный получился. Только вместо бекона я панчетту брала, она у нас не такая жирная. СМАЙЛИК
Да нет, Инна, это тебе Лара неправиьно сказала и ты из густой сделала закваску жидкую. Если ты хлеб не печёшь, а только поддерживаешь закваску, то тебе для обновления много не надо муки брать. Значит расчёт на 50г закваски такой: 50г закваски 50г белой муки 25г воды Смешать, дать подойти часов 8. Отобрать половину в баночку, закрыть крышкой с дыркой и убрать в холодильник. Остальное выбросить.
в зависимости от того, сколько надо для рецепта. Три раза можешь смело подкармливать. Сколько тебе надо? В моих рецептах по 25г закваски во многих. Одной подкормки достаточно.
не знаю. Думаю ни насколько. Если будет стоять без хол-ка, то перекиснет и хлеб будет кислый. Хранить надо в прохладно (+12Ц) месте.
где это у меня написано? Там где выращивают? Так так и есть. А там где освежать закваску у меня часов вообще не написано, только, что вечером подкормка, а утром она уже начинает опускаться. Обычно, это составляет 8-10 часов. Если жарко, то быстрее, если прохладно, то медленнее.
ну и правильно, ночи ей достаточно.
Для замеса я всегда использую свежую закваску. Но читала, что можно и из холодильника. Но только...там по тексту есть про закваску больше 24 часов освеженную... Так что лучше не задерживай.
нет, там математика начальной школы и очень просто всё. Вообще, чтобы печь хороший хлеб, надо быть знакомым с формулами хлеба.
может и есть. Оля вон jalo как-то 50% берет от веса муки. Вообще, есть одна книга Dan Lepard, The handmade Loaf. Она для студентов-пекарей. Там хорошо химия процесса описана, помогает разобраться. Если очень интересно, посмотри в книжном, полистай.
и на том и на другом. Если закваски не доположить, то хлеб не поднимется. Если переложить-будет быстро подниматься, вкус будет не такой, как при медленном подъёме, более примитивный. Так же может быть слишком кислый.
да ничего, я уже на все эти вопросы отвечала, но разным людям. Как обычно, на ГК это надо делать по 100раз. Но в этот раз я просто все твои вопросы в ФАКи засунула. Теперь уже никто не скажет, что я этого не написала. |