Дегидрированная Чорицо/Эвкалиптовый мед/Мята
В этой закуске проявляется типичный характер молекулярной кухни – блюдо знакомое, вкус знакомый, но приготовлено совсеим иначе и неожиданно: свиную шкуру полностью высушивают и после фритируют в горячем жире, отчего она выдувается как попкорн, получается воздушная, хрустящая масса с вкусом свинины, это приправлено копченой паприкой, дегидрированной зеленью и кристаллизированным, так же дегидрированным, медом.