. У Ирены процесс очень прост: кусок теста от прошлого замеса смешивается с мукой и водой, а через 12 часов из получившейся закваски замешивается тесто, а кусок от него идет в следующую патию.Вот мне и интересно: из моего куска кислого теста тесто прлучится тоже кислое? Или не обязательно? Или да, но можно что-то сделать, чтобы оно кислым не было. Сейчас моя закваска (кислое тесто+стакан воды и 1,5 ст. муки) увеличилась в объеме вдвое (за 6 часов) - что-то быстро...