рыцепт для суперпродвинутых админов, боюсь прям и ставить
но раз ты просишь, то вот что нашептала мне мариана-ага:
| цитата:: |
| Слоеные конвертики с повидлом Рецепт на 20 слоеных конвертиков с повидлом из 500г муки в.с. Опара 250г муки в.с. 10г дрожжей 20г яиц 230г воды 3-4.5ч при 28-31С Тесто 220г муки 7.5г соли 10г дрожжей 100г сахара 0.5 г ванилина 30г воды 80-120мин при 28-31С. Выбродившее тесто выкатать в толстый пласт и уложить на противень. Поставить тесто на противне в холодильник на 5-10мин, чтобы оно остыло до температуры ниже 20С и стало более мягким (предварительная расстойка на холоде). Прослоить тесто. На 2/3 пласта уложить кусочки мягкого несоленого сливочного масла. Накрыть свободной 1/3. Потом накрыть оставшейся 1/3 с кусочками масла. Выкатать в пласт и подвернуть края к центру. Потом сложить вдвое, книжкой. Уложить тесто на лоток, накрыть и поставить в прохладное место (6-10С) на 60-80мин. Тесто за это время ещё удвоится в объме. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6-8мм. Я выкатала тесто в пласт размерами 35х40см. Нарезатьна квадратики 8х8см. В середину каждого квадратика положить 10г повидла. Соединить два противоположных уголка квадратика над повидлом. Уложить конвертики на проивень на расстоянии 2 см друг от друга. Накрыть противень с конвертиками пленкой и дать излеиям 50-90мин расстойки. Смазать яйцом и отделать дроблеными орехами. Печь в очень горячей духовке, при 240-280С, в течение 13 -22 мин. Я пекла при 500Ф в течение 13 мин. |