Юль, я пару раз столкнулась с очень некачественным желатином, Откеровским
Так что отчасти он может быть виноват. а может, что на мой взгляд скорей всего, это температура, которая просто "убила" свойства желатина. Я сейчас такие вещи делаю с агар-агаром, ни одной промашки 