Когда баклажаны готовы, они становятся мягкими и значительно легче сырых!
Вынимаем их из духовки и складываем в какую-то посуду, оставляем, чтобы стек сок – он очень горький, и именно эта горечь многих отталкивает от употребления баклажанов.
Когда баклажаны немного остынут, постарайтесь их уложить так, чтобы они поменьше касались дна посуды и друг друга. Это необходимо для того, чтобы максимально избежать контакта со стекающей горечью.
А выделяющийся горький сок мы периодически (по мере его выделения) сливаем.
Чтобы баклажаны стекли хорошенько, требуется несколько часов. Это не является недостатком в приготовлении, а даже наоборот – запекли – и оставили! Перерыв работе образуется – можно заняться чем-то еще или просто отдохнуть!
Опять же, в идеальном варианте, баклажаны после запекания нужно выложить в один слой на какую-то плоскую поверхность, сверху накрыть еще чем-то плоским , поставить небольшой груз и поместить ее по некоторым углом, давая возможность горечи максимально стечь. Но я так делала, когда закатывала такие баклажаны и в больших количествах.
Вот такое количество сока у нас выделилось. По консистенции он напоминает растительное масло, и он очень горький!
Теперь баклажаны надо почистить, то есть освободить от кожицы! Каждый этот процесс осуществляет так, как ему удобно. Можно просто одной рукой держать баклажан, а другой снимать пропеченную кожицу. У меня же способ такой (особенно он хорош, когда баклажаны пригорят):
Испеченный баклажан разрезаем ножом вдоль на 2 половины.
