| цитата:: (Anuszka @ 2.07.2009 - 21:41) |
| deliza Использовать для выпечки и растапливать для глазури - сворачивается комками, и все тут. |
В пористом шоколаде сильно много эмульгаторов. Это из-за них происходит "сворачивание" - при любом повышении температуры. Тоже в свое время на это напоролась. Некоторые сорта НЕ пористого шоколада так же себя ведут - эмульгаторов избыток
