Ир, в моей духовке узнать температуру можно, но надо покупать термометр, нет у меня градации на включении. Ставила как всегда на протвень и мне есть с чем сравнивать. По поводу решетки. Ага, неплохо, но есть большое но
Дно у форм дырявое и маслице отделяется и капает. Значит однозначно решетку в протвинь, иначе будет капать везде У меня недавно духовка от жира горела...газовая же, с меня хватит 
По венскому. Сколько раз делала, правда в ХП, тесто вначале очень жидкое, прям кашица. Есть огромное желание добавить муки, надо потерпеть))) В процессе замеса исправляется и становится очень приятное и не липнущее, мягонькое
Может поможет тебе при замесе 
, если не опоздала 
anna100
Да я не могу сказать что сильно заморочилась этим
, попробовать то надо было, вот попробовала. Пока на грабли не наступишь, не узнаешь что не нать