* На иврите эта фасоль называется лубия. На русском часто встречается под названием вигна. Но чаще ее называют "Черный глаз".
Это блюдо родом из Халеба, Сирии. Его подают с простым серым хлебом, кресс-салатом, редисками и зеленым луком, а также к этому празднику с радостью присоединится острый перец. Это блюдо стоит приготовить за день до употребления.
2 стакана фасоли "Черный глаз"
1/2 стакана ОМ
1 1/2 кг говяжьего мяса, нарезанного кубиками
3 большие луковицы, мелко порезанные
6 нарезанных зубчиков чеснока
4 мелконарезанных помидора
соль, перец
1 стол.лож сладкой паприки
острая паприка по вкусу
2 стакана воды
4 очищенных и нарезаных баклажана
раст.масло для жарки
1 стакан нарезанной петрушки
Замочить фасоль на ночь в большом количестве воды. На следующий день воду слить и промыть фасоль.
В плоской и широкой кастрюле нагреть ОМ, обжаривать по 1/3 кубиков мяса и откладывать в сторону.
Добавить в кастрюлю лук и чеснок и жарить до золотистого цвета. Вернуть в кастрюлю обжаренное мясо, добавить фасоль и помидоры, посолить, поперчить, добавить сладкую и острую паприку. Добавить 2 стакана воды и довести до кипения.
Накрыть и варить на очень маленьком огне примерно 2 с половиной часа. Пока жаркое варится, баклажаны посыпать солью и отложить в сторону на два часа. Промокнуть жидкость с баклажанов и обжарить в масле до золотистого оттенка. Выложить на бумажное полотенце.
Добавить баклажаны в жаркое, варить еще 20 минут в накрытой кастрюле до потемнения и загустения соуса. Снять с огня, посыпать петрушкой и подать.
Источник: "Главное блюдо", Бени Сайда.