Это жаркое подают в ресторане "Якута" в Маракеше. Роскошный ресторан построен в старинном дворце в самом сердце сада с разноцветными фонтанами. Гости сидят на шелковых подушках вокруг низких деревянных столиков, а на заднем плане оркестр тихо играет марокканские мелодии , вокруг стоят горящие факелы и все это создает волшебную и очаровывающую атмосферу.
на 5 порций
0.5 стакана ОМ
5 свежих куриных четвертей
2 фиолетовых лука, мелко порезать
5 помидоров, очищеные от шкурки и нарезаные
200 гр светлого кишмиша замоченного в 1.5 стаканов белого сухого вина
2 стол.лож меда
20 ниточек шафрана, замоченных в маленьком количестве кипятка
1 чайн.лож корицы
соль, перец
15 помидорок черри
100 гр белого миндаля, обжаренного
Нагреть ОМ в широкой и плоской кастрюле (я делала в казане), обжарить четверти с двух сторон до золотистого цвета, вытащить.
Добавить в кастрюлю лук и обжарить до золотистого цвета, вернуть в кастрюлю четверти, добавить помидоры, кишмиш и вино, мед, шафран, корицу, сольи перец и довести до кипения.
Накрыть и варить на маленьком огне 3 часа.
Обжарить помидорки черри в стол.лож ОМ, добавить в кастрюлю и снять с огня. Украсить миндалем. Подать с марокканским хлебом.
Источник: "Главное блюдо", Бени Сэйда.
(Я делала из крыльев, шафран к сожалению не нашла).