источник
эпиграф "Как говорят в Одессе, форшмак у каждого одессита - бабушкин,a борщ - мамин"
Лирическое отступление, кто хочет почитайте и получите удовольствие"Рука из борща" Владислав Ивченко.
БОРЩ НА САХАРНОЙ КОСТОЧКЕ С ПРЯНОСТЯМИ
2-3 сахарные косточки с мясом(у меня телятина)
1 большая свекла(трем на крупной терке)
1 большая морковка(трем на крупной терке)
1/4 капустного кочана(шинкуем мелко на терке Бернера)
1 репчатый лук(порезать мелко)
1 картофелина(порезать кубиком)
4-5 зубцов чеснока(порезать очень мелко)
1/2 ст. грибов лучше мелких(у меня в масле острые соленые)
1 красный жгучий перец
1 лавровый лист
пучок укропа
пару стеблей кинзы
пару стеблей петрушки
1 ч.л.семя тмина
1 ч.л. семя укропа
1 ч.л.паприки
сок лимона, соль
Готовила борщ на 3х литровую кастрюлю. Залить холодной водой сахарные косточки(хорошо предварительно помытые), и поставить варить бульон.Когда вода начнет кипеть снять шум(пену) и снизить температуру, дать косточкам варится до образования красивого прозрачного бульона.
Пока бульон варится делаем подготовку овощей, лук обжарить в минимальном кол. растительного масла (слегка) и к нему добавить тертую морковь до мягкого состояния.Положить ее в бульон и добавить резаный картофель. В той же сковороде на остатках масла слегка притушить чеснок и тертую свеклу, к ней добавить грибы, и затем отправить тоже в бульон.Нарезать всю зелень и 1/2 часть положить в бульон, добавив специи, тмин и укроп, соль и острый перец стручком.Варим на среднем огне, добавить сок лимона по вкусу. Когда овощи почти готовы добавляем нашинкованную мелко капусту и сверху оставшуюся зелень. В этот момент я обычно выключаю огонь, и оставляю с открытой крышкой борщ настаиваться 10-15 минут, этого времени достаточно чтобы овощи остались как бы полу готовые и капуста была с легким хрустом ( у меня дома все любят именно такой борщ), но если вы любите мягкую капусту, то оставляете варить еще 10 минут и выключив огонь, накрыть крышкой дать настоятся 10-15 минут до полной готовности.Перед подачей хорошо перемешать, подавать со сметаной и пaмпушками, или просто с домашним хлебом, как в моем случае.
Приятного аппетита!