Яна, у меня тоже такое раз было. Было холодно и батермилк брала какой-то не тот. В итоге смесь очень жидкая получилась. Вот даже на фото видно
Но я сейчас 24 часа жду, это летом за 12 готово.
Сливки я использую ультра-пастеризованные.
gulesha
Алёна, спасибо за творение!
Ей передам. Тортик! 
Гдеж ты раньше была? А то дитю некому было тортик испечь, мамаша ейная не хотела. Чизкейком отделалась. Зато три плитки шоколада в него положила. Шоколадно. 
Про сметану интересно, попробую с ней для прикола. В ХФ продают пастеризованные сливки. Страус Фэмили.
Там же и Raw есть, я иногда молоко покупаю, я такое больше люблю.
У нас маскарпоне по сходной цене (4 доллара 500г), мне особо не надо на нём экономить, но ради интереса попробую.