Свет, я вот совсем недавно читала статейку про йогуртницы и т.д., ссылку не дам не помню где, но помню там точно было написано, что помимо йогурта в йогуртницах можно делать кефир и сметану, т.е. в качестве закваски использовать продукт, который хочется получить в результате.... вот, т.е. у тебя получится кефир... и про сладкое было написано, что можно пару ложек сахара в молоко положить, но я когда делаю йогурт, добавляю фруктовый сироп, когда он (йогурт) уже готов, т.е. перед употреблением...
а и еще, если передержиться , то он просто будет кислее, т.к. будет наполняться продуктами жизнедеятельности бактерий.... вот