Иннусь, ежели мне память не изменяет, то за "10 движений" в бисквит вмешивают взбитые белки. Т.е. смешиваешь все, кроме белков. Белки взбитые в пену вводишь последними, перемешивая как бы снизу и стараясь сделать это быстро. Это для того, чтоб белки не сильно "помять"
(не умею оюъяснять, проще всегда руками показать)