Гаааааляяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя
ржаной заварной ты приносила по этому рецепту????
Ржаной заварной из ЖЖ mariana-aga-Людмилы
| цитата:: |
| Рецептура заварного ржаного хлеба по ГОСТу: 950г ржаной обойной муки, 50г красного ржаного солода, 15г соли, 0.6г дрожжей, вода ( влажность мякиша 51%), тмин или анис в заварку и для посыпки. Формовой хлеб весом 0.75-1кг. Рецепт на одну буханку печь в форме объемом в полтора литра Закваска 15г закваски 190г темной ржаной муки (обойной) 180г воды перемешать и оставить на ночь (часов на 12) Готовая закваска: пористая, вкусная и ароматная За два часа до замеса теста приготовить заварку Заварка 50г темнойржаной муки 25г красного ржаного солода (ферментированного) 1/8 ч.л. тмина 140г воды. Перемешать в ковшике и поставить на огонь. Помешивая, довести до 65С. Смесь загустеет как кисель и пропадут пузырьки воздуха. Снять с огня, накрыть и поставить в теплое место на два часа. Осахарившаяся заварка станет жиже и прозрачнее Тесто 300г темной ржаной муки (обойной) закваска заварка 8г соли Тмин на посыпку. Замесить тесто. Месить до гладкого однородного состояния. В электролюксе ржаное тесто лучше месить крюком, а не валиком. Дать тесту выбродить 2 часа при 30С. Тесто удвоится в объеме. Следом сформовать хлеб, уложить в смазанную антипригарной смазкой форму, обсыпать тмином и дать 1 час расстойки. Печь 1 час при 250-190С. |
вот он, кррррасавец
кот второй день на него охотится
мне б теперь еще патоки, ржаного да белого солода найти......хочу рижский и бородинский сделать