Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Торты


Автор: Galka 25.08.2004 - 10:23
Janochka Vika silverspoon Привожу обещанный рецепт.

ТОРТ «ЗАХЕР»

(здесь приводится оригинальный рецепт, любезно сообщенный автору г-жой Анной Захер. Примечание автора книги.)

¾ чашки сливочного масла
180 г полусладкого шоколада
¾ чашки сахара
8 желтков
1 чашка муки
10 белков, взбитых в крутую пену
2 ст.л. абрикосового джема

Глазурь:
1 чашка сахара
1/3 чашки воды
196 г полусладкого шоколада

Взбить сливочное масло до пышной консистенции. Растопить шоколад, прибавить вместе с сахаром к сливочному маслу, перемешать. В полученную массу вбить желтки по одному. Добавить муку, затем взбитые белки.
Форму для торта диаметром 20-23 см смазать маслом и посыпать мукой. Влить в нее приготовленное тесто и выпекать около 1 часа при температуре 140°C.
С помощью зубочистки или соломинки проверить, пропеклось ли тесто.
Готовый корж вынуть из формы и охладить, после чего срезать верхушку и перевернуть вверх дном. Смазать слегка подогретым абрикосовым джемом.
Приготовить шоколадную глазурь: залить сахар водой и варить, пока сироп не начнет тянуться наподобие тонкой нити. Расплавить шоколад на пару. Постепенно прибавлять к нему сахарный сироп и мешать, пока глазурь не начнет обволакивать ложку.
Полученной глазурью залить торт.
Примечание: При желании корж можно разрезать на 2 или 3 слоя и смазать их абрикосовым джемом или взбитыми сливками.

Меры веса, приведенные в книге:
1 чашка муки = 110 г
½ чашки слив. масла = 110 г
1 чашка сахара = 220 г


Источник: О. Гесс, А. Гесс. «Венская кухня: Выпечка, десерты, напитки.» ISBN 5-227-00599-0





Приведу еще один рецепт из этой книги:

ТЕСТО ПО РЕЦЕПТУ ЗАХЕРА

3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. какао
5 яиц
2/3 чашки сахара
¾ чашки просеянной муки

Сливочное масло слегка нагреть и смешать с какао. Яйца взбить на пару, пока они не станут чуть теплыми, затем снять с огня и взбивать еще некоторое время, после чего прибавить муку и масло, смешанное с какао. Полученное тесто поместить в не смазанную жиром форму для торта и выпекать 25-30 минут при температуре 140°C. Готовый корж вместе с формой опрокинуть на деревянную доску и остудить, после чего вынуть из формы.

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)