| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Торты |
| Автор: Vika 12.08.2004 - 23:44 |
| ещё варианты: Белый торт- трюфель с вишнями тесто: 200 гр. белого шоколада 250 гр. масла ( или маргарина ) 200 гр. сахара 6 яиц 250 гр. муки 1 неполная чайная ложка разрыхлителя Шоколад измельчить, растопить на горячей водяной бане и немного остудить. Он должен иметь консистенцию крема, но не быть слишком тёплым. Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Желтки взбить отдельно в густую пену. После этого смешать с шоколадом. В конце взбить белки в густую пену и смешать с общей массой. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в тесто, всё перемешать ложкой. Разъёмную форму 26 см. смазать и выложить тесто и разровнять ложкой. Выпекать при 180°C около 45 мин. Корж остудить на решетчатой подставке и разрезать на два пласта Приготовить Парижский крем: 250 мл. сливок 250 гр. белого шоколада 125 гр. сливочного масла 2 стол. ложки вишнёвой водки Шоколад растопить в сливках ( лучше на водяной бане ). Ещё теплым переложить в глубокую миску и взбить его, пока объём не увеличится и он не посветлеет.Масло комнатной температуры взбить. Масло и крем должны иметь одинаковую температуру. Постепенно добавляяя масло и ром ( или ликёр ) в шоколадную смесь, взбить крем. Готовый крем использовать сразу ( иначе застынет ). Парижский крем - это нежный шоколадный крем, изобретённый во всемирно известной француской кондитерской "Канаш". Этот крем можно готовить из белого, молочного и тёмного ( горького ) шоколада, изменяя пропорции, например: 400 гр. шоколада 250 мл. сливок 80 гр. слив. масла 3 ст. ложки рома или ликёра Если крем застыл, в крайнем случае его можно взбить ещё раз, но от этого объём его сильно уменьшится. Нижнюю часть торта сбрызнуть столовой ложкой вишнёвой водки или малинового сиропа, сверху покрыть тонким слоем айвового желе - 100 гр., смазать кремом, примерно 4 столовые ложки. Сверху положить второй пласт коржа. Поверхность и бока торта обмазать хорошо охлаждённым кремом, оставшимся кремом сделать с помощью шприца со звездообразной насадкой розетки по краю торта и на каждую розетку выложить по вишенке. Поставить в холодильник. Белый абрикосовый торт тесто: 150 гр. сл. масла или маргарина 100 гр. мелко молотого миндаля 6 яиц 250 гр. сахара 250 гр. муки щепотка соли: 1 пакетик Backpulver Желтки и сахар взбить на водяной бане, продолжая взбивать, остудить и добавить маргарин и миндаль. Муку и Backpulver перемешать и просеять. Белки взбить в крепкую пену. Желтковую массу соеденить с просеянной мукой и добавить белки. Разъёмную форму смазать маргарином и выложить тесто. Выпекать около часа при 190°C . Остудить и разрезать на три пласта. начинка: 125 гр. кураги 4 ст. ложки апельсинового ликёра 300 гр. абрикосового повидла Курагу нарезать кубиками, сбрызнуть ликёром и настаивать около 2 часов. Абрикосовое повидло разогреть и протереть через сито. Добавить курагу. Нижний пласт намазать абрикосовой массой , сверху положить второй пласт и также намазать абрикосовой массой. крем: 200 гр белого шоколада 200 гр. сливок или сметаны Шоколад измельчить и растопить на водяной бане, добавить взбитые сливки и намазать верх и бока торта. Пока шоколад не застыл, посыпать бока измельченными фисташками ( 50 гр.), верх украсить шоколадными листочками из тёмного шоколада. |