| цитата:: (lusek @ 23.01.2009 - 12:58) |
| Вобщем по моим наблюдениям так: если рис твёрдый и не так легко разваривается, как "девзира ", то воды можно доливать до 2 см над рисом. А если рис быстро разваривается, то меньше воды. У меня с 1 см над рисом плов пригорал снизу и слишком разваривался рис. И вопрос: как определить это соотношение 1:2, если в зирвак до риса уже льёшь кипяток и потом тушишь с луком и морковью 30 минут, это ж тоже расход жидкости?? Поэтому я в плове всегда ориентируюсь на слой воды над поверхностью, по всем "канонам" он должен быть 1,5- 2 см или выражение "высота воды в два пальца".  Вобщем всё это с опытом только, и на каждом сорте риса по-своему. |
Канон бывает только тогда, когда готовишь на знакомом рисе и несколько раз, скажем из одного мешка. На новом рисе, лучше лить меньше воды, можно добавить немного кипятку в конце приготовления, если воды мало, чем получить разваренный рис.
Набор специй для плова, в Ташкенте почти такой же, только нет карри и душистого перца, с ними более индийский вкус...
И кладите 2-3 головки чеснока, очищенные от шелухи, но не разломанные...