Потроха отварные решила использовать для начинки в пирог или тарт.Поэтому смолола мясо в мясорубке, вместе с двумя предварительно жареными луковицами.Бульон был настолько ароматным что с ним нужно было что-то делать, я решила приготовить замечательную фасолевую похлебку.Такую похлебку можно готовить и на телячьих или куриных потрохах.Очень вкусная зимняя похлебка замечательно соединяет в себе и первое и второе блюдо, это и суп и соус одновременно. Для подачи на стол, можно подавать с рубленной зеленью посыпав слегка мускатным орехом.
«...Надписи, найденные в перуанских гробницах, показали, что лима, или лимская фасоль, выращивалась здесь испокон веков. Исследователи-европейцы обнаружили ее в Лиме, в Перу, оттуда и пошло название этой фасоли лимская. Родина лимы вероятно, Гватемала. Она и поныне растет в тропических зонах.
Новый преуспевающий бизнес выращивание и продажа сухой лимы начал процветать в Южной Калифорнии с 1852 года. Самые большие урожаи лимы собирают вдоль побережья Тихого океана, от Санта-Аны до Санта-Барбары; Флорида тоже крупный поставщик лимской фасоли....»
источник
Масляная -- "Лима". Эти большие овальные, кремового цвета бобы во время варки прекрасно сохраняют форму. "Лиму" часто подают отдельно как горячее овощное блюдо или используют в салатах.
БОБОВАЯ ПОХЛЕБКА НА БАРАНЬИХ ПОТРОХАХ
2 литра бульона/из потрохов/
1,1/4 ст.белых фасолевых бобов «лима»
4 ст.л. молотого фарша с луком/потрохов/
соль, 5 душистых перцев свеже молотых,мускатный орех,щепотка(молотый)
1 лавровый лист
3-4 горошин душистого перца
Приготовить как выше описано бульон и смолоть отдельно с жаренным луком потроха.В чистую кастрюлю ложим промытые фасолевые бобы лима, заливаем процеженным бульоном и ставим варить.Когда бобы стали мягкие (полу-готовые) добавить готовый фарш, специи, лавровый лист и перец горошком.Готовим похлебку на среднем огне, без кипения.Бобы не должны разварится они должны сохранить форму и быть готовы. Проверяем готовность бобов, при надавливании на зерно, выходит мягкая фасолевая масса, значит готовы.Подаем похлебку в керамической посуде с деревянными ложками, смолов сверху 5 душистых перцев и посыпав мускатным орехом и зеленью (у меня не было зелени).Такая подача придаст вашей трапезе еще больше уюта и удовольствия в морозный день.
Приятного аппетита!