| цитата: |
| Анют, а как ты из сердешек начинку делаешь? |
Iraida
Ириш, да просто. Сердечки обычно продают чищенные, но если они почищенны плохо, делаем так: отрезаем сосуды, удаляем лишний жир снаружи, разрезаем пополам, удаляем кровеные сгустки, промываем, обсушиваем. Я люблю, чтобы с куриными потрошками было много лука, потому беру 1:1 лук:потроха. Обжариваю шинкованный лук, потом обжариваю сердечки (их можно еще порезать, если крупно), солю, перчу, добавляю специи по вкусу, иногда зелень и накрыв крышечкой протушиваю минут 5-1. Все, они готовы. Если я делаю не начинку, а подливку, то добавляю воды или сметанки перед тушением.
Печень делаю также. Только у печени стараюсь хорошенько удалить протоки - это сделать легко, тупой стороной ножа как бы снимая мякоть печени с жилок\протоков\сосудов. Потом все также, как с сердечками.
Пупки тоже чищу от пленок, разрезаю как правило частей на 6, дальше все то-же.
Часто делаю смесь потрошков
, особенно если беру их ак подливу к пасте или картофельному пюре.