Спасибо за анализ, Аня. Наверно, кремчиз перебила....
. Я вспоминаю, что взбивала до пышной однородной... долго... Белки взбились добела, напоминали по консистенции жидкую сметану. Должны были быть как пена? Если да, то обе причины... . В любом случае выявленная ошибка - уже успех (успокаиваю себя) 