Финский ржаной хлеб
Рецепт полностью находится
здесь, там же рассказывается подробно о том, как готовится для него закваска.
У меня ржаная закваска своя выращена, новую (третью), я не хотела делать, я попробовала со своей.
К тому, что написано в рецепте я добавила 60г освеженной закваски и 2 ч.ложки концентрата квасного сусла, так как свекольной патоки у меня нет. Вместо этого можно просто патоку добавить или темный мёд. Не надо добавлять солод. Солод вырабатывает специальные энзимы, которые расщепляют белок в муке, от этого хлеб становится пышнее. В данном рецепте этого не требуется. Так же, я не добавляла глютен в этот хлеб совсем.
Вместо положенных 36 часов, мой хлеб стоял 24. Тесто выросло в 1.5 раза, слегка потрескалось по поверхности и, когда я открыла плёнку, то слегка пахло кислым. Я не стала ждать, когда оно перестоит, сформировала буханку и поставила на 3 часа подходить. В процессе подъёма она потрескалась, в духовке буханка не выросла совсем. Получилась такая как на фото выше.
Утром я его разрезала, фото разреза ниже.
Любителям ярко выраженного ржаного плотного хлеба рекомендую попробовать!
