Парижские багеты - Baguette normal
340г теплой воды температуры
1 ч.л. (4 г) сухих дрожжей (instant), быстрые дрожжи
3 1/4 чашки (500г)обычной муки
10г морской соли
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты в большой миске или в чаше для миксера воду. Тесто бедет немного комковатым. Прикрыть миску пленкой и дать постоять минут 20, чтобы мука смешалась с водой.
2. Затем вымесить миксером на низкой скорости (2) минут 8-10 или руками минут 12. Тесто будет очень эластичным, мягким и приятным, но слегка прилипать к рукам. Не добавляйте много муки, чтобы не утяжелять его.
Поместить шарик теста в смазанную маслом емкость, прикрыть пленкой и дать постоять в течение 45 минут. Затем тесто надо перевернуть, потом обратно убрать в миску и дать подойти в течение 45 минут-1 часа. Оно должно увеличиться в два раза.
3. Слегка присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и разделить его на 3 части, по 285 г каждая.( Я делила на 2, делала багеты чуть больше, но правильнее их делать уже и тоньше). Скатать шарики, завернуть в плёнку, дать постоять 10 минут. Затем сформировать багеты примерно 30 см длиной и 5 шириной.
4. Сделать из пергаментной бумаги для выпечки куше, присыпать мукой, выложить на эту бамагу тесто, слегка присыпать мукой сверху и прикрыть пленкой и дать им подойти минут 30 или 40 или пока они не увеличатся в полтора раза в размере. Если на тесто надавить пальцем, то оно медленно будет пружинить обратно. В это время разогреть плиту с камнем для выпечки до 450Ф(230Ц).
5. Снять пленку, сделать косые надрезы на багетах под углом 45 градусов. Оставить багеты на бумаге и поместить их в духовку.
На дно духовки поместить емкость с чашкой ледяной воды или льда. Выпекать минут 15-20 ( я выпекала 25, потому что у меня размер у багетов чуть больше) до красивого золотисто-коричневого цвета.
Вынуть из духовки, дать остыть на решетке.
Фотография пока только такая.
Источник: Daniel Leader, Local Breads.