У меня раньше была газовая плита. Хлеб я в ней не пекла, еще "не доросла" тогда до хлеба. Но делала булочки, фокаччи из дрожжевого теста. Ничего не сохло, все было хорошо. Плита была самая обычная, Гефест звалась.
Может дело в паре? Многие хлеба с паром пекут, обрызгивая духовку, или ставя емкость с водой. Вероятно, стенки в газовой больше розогреваются и пар быстрей "уходит"? Ничего другого на ум не идет. Я только начинающий хлебопек
