. Единственное, термометр втыкаю проткнув им пакет, то есть сверху уже завязанного мешка и готовлю чуть дольше, чем температура внутри мяса достигнит нормы, тогда мяско нежнейшее, расползается 
. Ну вот и все хитрости.Ellian
Оль, про стекло. Когда мы от мамы уехали я оставила там свою любимую форму для запекания с антипригарным покрытием и мне нужно было найти ей замену, но как назло все формы попадались исключительно тонкие и неказистые,и, тут, я видела ее...купила. А теперь даже и не хочу смотреть на металлические формочки. У меня прямоугольная форма "Пирекс", я очень ей довольна, и пеку в ней запеканки и запекаю мясо\рыбу\птицу, хочу купить еще одну, поменьше, плюс 2 миски, на 5 литров и на 3,5 литра - мои любимейшие (в них и смешиваю и взбиваю и провариваю на водяной бане и все-все делаю...даже салаты подаю на стол). Мою в посудомойке. Стекло инертный материал. не окисляется, не ржавеет, не отколупливается кусками..вообщем люблю
.Но естественно я не ставлю на мокрое и холодное, хотя сами формы с содержимым ставлю на решетку в разогретую духовку. (в мисках пару раз пекла хлеб
).