Показываю, правда крупным планом у меня фотка не получилась, но принцип виден: вид мяся с одной стороны, соответствующая температура с другой.
Втыкаешь термометр в мясо и как только стрелка на нужной цифре, значит мясо готово. Мой термометр самый простой и дешевый, шел как часть какого-то набора для тушения.
