Я бы остановилась на жирной сметане.
Люсь, не знаю. я не заметила. что когда делаешь со сметаной-чиз обычной консистенции, а с маскарпоне нежнее...у меня как-то примерно одинаково
.Я всегда на дно стелю кружок бумаги для выпечки, чиз просто вылетает из кастрюльки. Единственное, если он в кастрюле перестоит. тогда его достать проблемно.