По поводу "некрасиво пропекся" это нормально, а вообще иногда от температуры зависит и от того как выстоялось тесто.
А с бумагай да, если просто буханку, то безусловно на бумаге, а если батончик, то лучше подпереть, а тут беда в том, что на боковинки муки толком не насыпишь и есть риск прилипания бумаги, в полотенце же муку можно втереть, плюс ткань берет лишнюю влагу
.