Раздели по 4 белка и заморозь. Они после размораживания свойств не теряют. А я просто сразу делаю однопорцевые "корзиночки из безе", храняться они в холоде и сухости долго. Всегда десерт есть если гости неожиданные нагрянут.
Кстати, у Елены Малаховец использовалось для БАБКИ 90 желтков, которые взбивались не перестовая 2 часа. Так, что всё познаётся в сравнении
