tom значит варёные блюда, kung-креветка.
Tom Yum Kung, острый суп с креветками
Надо (на 4 порции):
тигровые креветки- 12 шт.
вешенки-1/3 стак. (100 г)
тайские перчики чили- 5 шт.
куриный бульон- 3 стак. (750 мл)
паста чили- 1 ч.л.
галангал/ имбирь- кусочек длиной 5 см
листики лайма (кафира)- 5 шт.
1 палочка лимонной травы (lemongrass)
тайский рыбный соус- 3 ст.л.
лимонный сок- 3 ст.л.
зелень кинзы
Приготовление:
Креветки очистить, сохранив хвостики.
Вешенки крупно нарезать. Чили разрезать, удалить семена, нарезать достатоно крупно.
Лимонную траву нарезать небольшими кусочками по диагонали. Галангал / имбирь очистить и измельчить.
Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, положить грибы, листики лайма и лимонную траву. Дать закипеть, добавить креветки. Когда креветки начнут извенять цвет (2-3 мин.),ввести пасту чили. Перемешать, дать вновь закипеть, приправить рыбным соусом, лимонным соком и свежим чили, снять с огня. Подать, посыпав зеленью кинзы.
источник- "Гастроном"
от меня:
- панцири от креветок варю в курином бульоне, потом его процеживаю и использую в рецепте, тогда бульон получается более насыщенный
- вместо лимонной травы добавила ещё 2 листика лайма
- креветки в этот раз королевские, 20 штук.
- суп и так острый засчёт пасты чили, потому перец чили не обязателен. я добавляю несколько кусочков уже в тарелки, но никак не по 1 перцу на порцию.
- галангал- вид имбиря, всегда заменяю простым