всем советую, особенно хорош для праздника, вкус непередаваемый. готовила это ризотто не раз, с трюфельным маслом и без, каждый раз млею от этого блюда.
Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля
Надо (на 4 порции):
рис для ризотто (арборио, лучше карнаролли) - 200 г
белая спаржа- 10 побегов
репчатый лук- 1 шт.
белое сухое вино- 80 мл
оливковое масло с ароматом белого трюфеля- 10 мл (можно использовать и сливочное масло с трюфелями)
оливковое масло- 40 мл
сливочное масло- 40 г
овощной бульон (горячий)- 600 мл
пармезан тёртый- 50 г
соль, чёрный перец
Приготовление:
Спаржу вымыть, почистить, отрезать грубые затвердевшие концы (3-4 см), порезать на небольшие кусочки. Верхушки отложить.
Лук очистить, измельчить и обжарить до прозрачного состояния на оливковом масле. Добавить рис и, помешивая, обжаривать его 1 мин.
Влить вино. Готовить,помешивая, пока не исчезнет запах алкоголя. Продолжать готовить, добавляя небольшими порциями бульон, каждый раз давая всей жидкости впитаться. Огонь должен быть достаточно сильный, чтобы масса постоянно кипела.
Когда вольёте 2/3 бульона,добавьте кусочки спаржи (кроме верхушек, их добавить к ризотто ещё через 4 минуты), продолжатть готовить еще 7–8 мин, вливая бульон. Затем снять сковороду с огня, добавить перец, немного соли, сливочное и трюфельное масло, перемешать и всыпать сыр.
Перемешать еще раз, дать настояться 1 мин., а затем подать.
источник- "Гастроном"
от меня- масла всегда использую в 2 раза меньше (и оливкового и сливочного). когда-то подавала просто с измельчёнными трюфелями, но лучше всё же масло.
масло с ароматом белого трюфеля
