| цитата: |
| А пар ты имеешь в виду в духовке (у меня его нет) или пар из-за большого количество влаги в самом суфле? |
Алена, само название говорит за себя, (фр. soufflé) - дуть, надуваться. Bзбитые белки — дают воздушность продукта.
Так как структура теста некрепкая и воздушная,то после выпечки тесто оседает.из Википедии -Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут.