Белки на безе взбиваются до острых пиков. Масса должна быть гладкая и блестящая, без крупинок.
Вот такая:
На безе (а корж для киевского торта по сути ореховое безе с небольшим количеством муки) сначала взбивают отдельно белки (можно с солью, буквально щепотка, можно с лимоным соком, можно с крем тартар), они не должны падать из миски, если ее перевернуть вверх дном, а зател прибавляют сахар или пудру и добивают до нужного состояния. В конце прибавляют орехи. Аккуратно вводят за несколько движений буквально.
Чую я, что у вас все дело в недобитых белках, отсюда и проблема. Если 4 белка хорошо взбить со стаканом сахара, то Люся права,-этой массы хватит, чтобы равномерно намазать ею большой противень 60 на 40 (35 на 50-55 внутренний размер).
Лучше один раз увидеть. Вот вам видеорецепты киевского торта. Они разные немного, но смысл один:
http://www.youtube.com/watch?v=C_qSORaNYcU...layer_embedded#!
http://www.youtube.com/watch?v=yCvDb7Dj8wY...player_embedded
Там показана консистенция белков и консистенция теста. Во втором видео из 5 белков получается 3 стандартных коржа. нормального, правильного для "киевского" размера (высоты).