Ну, во-первых, красивая корочка получается, а во-вторых, не знаю...
Для вкуса, наверное. Думаю, если груши очень сочные, то и их собственный сок пойдет. У Ирины Кутовой есть похожие "перевернутые" пироги, там она советует масло на дно положить. Есть с с яблоками. например.. Сироп, в моем рецепте заменяет масло 